圖解揭秘巧克力變身前的「神奇過程」 巧克力製造商讓大家一次看完

巧克力是很多人都喜歡的美食,每當感受到一塊巧克力融化在口中的都是無比幸福。很多人都好奇巧克力是怎樣製作成的,今天就讓倫敦的巧克力製造商Dom Ramsey來給大家揭秘吧。

 

▼世界上所有的巧克力半成品都是由4、5家大公司在大型工廠中加工出來,越來越多的巧克力愛好者開始尋求更特別的「工藝巧克力」。

 

▼可可樹的樹幹上生長出來的鮮豔豆莢正是巧克力的源頭。

 

▼夏威夷是美國唯一可以種植可可的地方,在這裡你可以看到可可豆莢在大樹枝上生長。

 

▼可可豆莢顏色的差異表示可可品種的不同,顏色鮮豔的可可豆讓人想到彩虹。

 

▼每個豆莢裡都有白色的果肉,包裹著25~40顆可可豆。

 

▼不同品種的可可豆有著不同的顏色,大多數咖啡豆的顏色都是紫色,而一些味道更好的咖啡豆則幾乎是白色。

 

▼豆莢成熟後剝開,果肉和咖啡豆被取出來。

 

▼咖啡豆被裝進覆蓋著香蕉葉的大木桶中進行最關鍵的環節-發酵,果肉發酵後變成液體,咖啡豆慢慢變成棕色。發酵的過程對於最終巧克力的風味至關重要,常常需要5~7天的時間。

 

▼發酵後的咖啡豆在陽光下曬乾,大約要經過7~10天的時間。在這段時間裡工人們要不斷的翻動咖啡豆確保它們被均勻的曬乾。

 

▼乾燥後的咖啡豆被打包運往世界各地的巧克力製造商工廠,由於製造商會受到來自各個渠道的咖啡豆,所以咖啡豆的溯源問題始終無法解決。

 

▼製造商在收到曬乾的咖啡豆後首先要進行手工挑選,將其中破碎的豆子、雜質去除。

 

▼挑選後的豆子被放進類似的烤箱中,進行20分鐘的烘烤。

 

▼烘烤完的咖啡豆放進這樣的機器中,頂部是一個破碎機,咖啡豆在破裂的過程中外殼被中間的真空裝置吸走,底部流出來都是新鮮的可可粒。

▼可可粒放進研磨的機器中進行研磨。這個機器中有兩塊重達50公斤的花崗岩輪子,不斷轉動磨碎可可粒。

 

▼兩塊巨大的花崗岩在轉動的過程中產生熱量融化可可粒,可可粒中含有50%的可可脂,慢慢的形成巧克力漿。

 

▼在這個過程中加入蔗糖或者牛奶成為各種口味的巧克力。

 

▼調製好的巧克力漿放置在容器中晾乾,3天後形成最終的巧克力。

 

▼最後巧克力被放進包裝中,銷往世界各地。

 

每一塊巧克力的製作都是一道繁瑣的工序,在整個製作過程中凝結了勞動人民的汗水和智慧,這也許就是巧克力如此受歡迎的原因。

來源:Boredpanda